Restaurant Jonnie Boer behoudt drie Michelinsterren

In dit artikel:

Restaurant De Librije uit Zwolle heeft tijdens de uitreiking in Maastricht zijn drie Michelinsterren behouden; chef-kok Nelson Tanate nam de onderscheiding in ontvangst. De bevestiging kwam ondanks het overlijden van mede-oprichter en sterrenchef Jonnie Boer, die in april op Bonaire overleed aan een longembolie. Sinds 1993 runden Jonnie en zijn vrouw Thérèse het restaurant; De Librije blijft het enige Nederlandse etablissement met drie sterren.

Thérèse Boer zei vooraf te hebben rekening gehouden met het risico dat sterren zouden kunnen verdwijnen na het wegvallen van een chef: "Het is in het verleden gebeurd dat sterren worden weggenomen als een chef-kok wegvalt.” In de jaren daarvoor kregen de kinderen Jimmie en Isabelle en vooral Nelson Tanate een groeiende rol: zij werden mede-eigenaar en Tanate leidde al de keuken. Jonnie Boer ontving postuum een Mentorship Award voor zijn invloed op de haute cuisine en een speciale koksbuis als eerbetoon.

De uitkomst onderstreept zowel de continuïteit binnen De Librije als het belang van teams en opvolging bij het behoud van Michelin-status.